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第一次见到老王,是在浅水湾看完丁薇演唱会以后。

在一个极难吃又极破烂的小吃店内,我们一群人吃着味同嚼蜡的烧烤。大男孩模样的老王坐得离我有点远,直到有朋友告诉我,他有家特别厉害的馄饨店,在我的心灵里,他一下子就近了好多——我就单方面宣布是0.01公分吧。

虽然比起馄饨来,身为四川人,我爱的一直都是抄手。

忘了是怎么鼓起勇气跑去找老王吃他的仙姑馄饨的。我可以负责任地说,真资格远,在距离市区大约二十公里的某小区,也就是老王自家的房子内,无电梯的公寓六楼。只在老王觉得蘑菇们状态很对的季节,逢周末才供应,卖完即止。

我可以说,除了我童年时代几乎每天都要去吃的四川小镇鸳鸯抄手之外,这是我吃过最好吃的馄饨。

馄饨论只卖,鸡枞菌鲜肉是我的挚爱。

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●老王自己搞的广告图。他居然没给自己的馄饨留下一张照片。

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●2018年,老王采取的是干湿分离的吃法。项老师唯一一张供图!!!

我不知道老王的客人们从何而来,我们萍水相逢,在这公寓的六楼,仅凭菌菇的香气相聚。”不必费心地彼此约束,更不需要言语的承诺。”客人们大多不发一言,安静如鸡地吃完馄饨,笑一笑就付钱离去。那是所有人都全神贯注做一件事的时刻,有如电影默片,无端端升腾起了一种神圣感。

搞得我都不好意思大声称赞。

但老王家实在太远,但我实在是馋。后来我发现,老王原来是个文艺青年——毕竟我们是在演唱会认识的啊。我就利用各种他进城看演出看电影的机会,央求他给我带馄饨。老王规矩很多,总是要求我拿到馄饨必须立刻回家吃掉或者放冰箱以免馄饨不挺括。于是就发生了我们在电影节看同一场电影交接馄饨,他要求我看片前去问大光明影院借冰箱的故事。当然是借成功了——在吃上,我一向有决心,若是这决心放在事业或者爱情上,我不是半个董明珠也是一整个儿大幂幂了。

其实黄老师比我先认识老王,但她只吃过一次仙姑馄饨——谁让我近水楼台呢。每每老王为我带了馄饨,我炫耀,她都要在群里哀嚎两句。

目前,仙姑馄饨已成绝响。无他,老王不想做了。

不做馄饨的老王,还是个奇人。除了卖馄饨之外,我没有见过他有其他工作。他开销极低,但既能出没于高级餐厅又能找到低价美味小店。做了这篇采访,我更得知老王家里连电脑都没有(谁在这个城市里还能认识一个没有电脑的人?你们说!)。手机内存为16g,经常需要一边给我发图一边删除。在家看电影用的是一台别人用剩的华为投屏……

看看老王用ipone6拍出来的照片和视频,我羞愧地低下了头。

我经常视奸他的朋友圈,发现他又去海外哪个偏远国家玩耍了,他常常自己玩,自己拍照,自己做饭,所费极低,享受度极高。我常常幻想我能和老王一起在这些名字很怪的地方旅行,但却不确定自己能不能坚持下来,比如睡帐篷,一天走12个小时,随便走进外国人家里——但,不确定的事情,往往不就是最好玩的吗?

当然,老王也没有说会带上我——但,再说一遍,不确定的事情,往往不就是最好玩的吗?

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●老王:80后上海人。本文图片均由老王拍摄。

A&Q

BORN TO EAT

你的馄饨是我吃过的上海最好吃的馄饨,为什么不做了呀?是以后真的都不做了吗?55555555

难道不是全世界最好吃的馄饨嘛?至少来吃过的德国人、荷兰人、新加坡人都这么吹捧的哦!哈哈哈!

其实只有2015-2016是红火期!17-19年后期要经常靠自己在朋友圈吆喝求消灭当日库存,有种杀熟的心虚!还要搭上我妈这个70岁的免费劳力!而我自己每次洗菌、炒菌、调馅都累到怀疑人生、味觉失聪,因为不是同等比例出来同等味道,都是靠自己的舌头给每周的味道把关!

关键真的是赚不到什么钱!不做也罢!

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●大众点评显示暂停,但老王说不开了。哎,就让我们心存希望吧。

当初是怎么走上自己在家包馄饨这条路的?

我很喜欢东南亚路边摊,所以一开始2013年底在上海大学西门边的黑暗料理街上租了一家店铺门口一块空地三个月,卖廉价版“菜松茸”馄饨(一种假松茸),租金一个月2000,12块一碗8只馄饨每天也卖不出五碗!2014年过完年就索性在家做“饿了么”外卖!除了假松茸,又研发出牛肝菌和真松茸口味,主打拼盘20块一份8只!其实现在回想起来觉得那段时间颇魔幻!因为靠第一拨找到家里来的勇敢者的口耳相传,从2014年4月开始的每个周末居然都有新面孔来爬楼梯!

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●当年的营业照片。没有吃到前,我一直困惑于仙姑到底是谁……

遇到过什么奇葩或者你想念的客人吗?展开说说。

2014年5月1日晚上来了一对凭我13年银行基层工作经验一眼即知非常难搞的夫妻,吃完对我爸说了一句,“馄饨味道蛮好,但是汤里味精太重!”我当时耳朵听着,继续面无表情地包着他们要包圆的生馄饨,心里乐开了花!我爸妈在我还没开张时就泼冷水说卖12块8只馄饨太贵不会有人来吃,馄饨么配碗猪油味精白开水汤飘点葱花就行你炖什么高汤费力不讨好!现在总算有人当我爸面提出质疑了!于是我第二天就开始炖起了猪骨菌菇汤!而这对“澳客”也成为了我往后五年的重点VIP!

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一直很好奇,你平时是怎么养活自己的?感觉你是我身边不可思议的低消费快乐生活践行者,你的具体生活是什么样的?

应该就是靠2002-2012年的工作积蓄吧。之前说工作13年,但我前三年的收入真可以忽略不计。

也是因为我工作较早,房贷早就还清,所以没啥压力。目前和父母兄长同住,日常家庭开销来自父母养老金。

至于自己花销,只要远离消费陷阱,其实上海生活也可以三四线城市消费水平。比如看院线电影,只看9.9、19.9元场,最高不能超过25.9;外出吃饭,38折以下必定要薅,58折如果味道不错可以经常光顾,78折就有点勉为其难;买菜基本只去菜市场,不得已去超市也要看到“有机”就绕道,只有急需百里香、九层塔等香草时才去城市超市,注意城超是CityShop,不是CitySuper,后者这种香草类10克的价格可以在淘宝买1斤多;只有看到Zara贴On Sales才会去实体店买衣服,只挑5折以下商品。去年薅过场Eno一折亲友特卖会的羊毛以后觉得可以直接到四十岁以后再采购中老年装了!旅行选住宿,永远都是价格从低到高排列,能在80(以内)一晚选择里找到符合要求的就绝对不选100以上的!出行有5小时以内硬座火车就绝不坐2.5小时以内动车或高铁,但有时会有一班特价动车票价只比空调硬座贵40%以内,可以“普通抢票”。

上个月你一共花了多少钱?大笔开销是花在什么地方?

我不记账。上个月信用卡大概还了3000多,主要是疫情期间的食材购买。最大开销应该是今年一月还信用卡的“牙齿隐形矫正”手术费。

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什么时候发现自己有做饭的才能的?做的第一道成功的菜是什么?

从2009年开始就经常去朋友家聚餐轰炸别人的厨房,但讲真那时做的啥菜都完全没印象了,但我可以保证应该都很难吃!

第一道觉得做成功的菜,应该是我2012年辞职以后去欧洲旅行couchsurfing期间在沙发主家里做的蟹粉蛋吧!尽管欧洲厨房里只有果醋没有陈醋,但老外生平第一次吃到用姜、醋、糖、盐炒的这种炸裂风味炒蛋应该都会一顿惊叹social吧哈哈哈!

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●老王的手艺,真还不是普通家常菜

你是哪里人,你印象深刻的童年食物是什么?

上海人。云南路鲜得来排骨年糕,那个酸甜排骨酱简直打开童年味蕾新世界!

和谁一起吃饭你最轻松愉快?

没有食物禁忌、能在餐桌聊真屎尿屁的人。

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●潮汕的酸梅酱猫肉……这……

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你最喜欢世界上的哪个地方?以及世界上哪个地方的食物?

喜欢冰岛的风景。食物喜欢马来西亚吉隆坡的hawker档和泰国曼谷的路边摊。

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●老王拍摄的冰岛风景

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●曼谷路边摊

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●吉隆坡hawker档

你最印象深刻或者最喜欢的餐厅是?

每次坐红眼航班回浦东,我都会在机场过夜,到早上8点坐地铁去吃10点开门的复兴中路大肠面,大辣拌应该是我唯一的乡愁!

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●汇集各色人物的大肠面店(不过这家大肠调味有点甜,不是项老师心头好)

想一去再去的餐厅是?

家门口的有家酸菜鱼,家有70岁以上老人常年7折~~

你经常在家复刻餐厅的菜式吗?最近复刻成功的是?

不经常。但是会偷换概念。

近期偷师了曼谷Jay Fai痣姐的招牌蛋包蟹。自己在家用蛋分别包了扇贝肉和小牡蛎煎。当然无论从蛋卷的成型度到松脆度都无法企及痣姐的高度,毕竟人家一份(够2人食)卖250,我这一份(够4人食)成本不过30……自己家里吃吃么,味道好就行~~

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●痣姐原版(上)以及老王复刻

有什么食物是你特别不喜欢吃的吗?

泡面!

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最近吃的值得一说的一餐是什么?

临海新荣记本部!因为服务员来问我用餐感受,我就说了对沙蒜豆面的看法,个人认为用鲜酱油焖有点埋没高级食材的本味。结果这道菜居然被免……单……了……我当下其实有点不好意思,因为这道菜几乎是我当晚的一半账单数。而且值得一提的是,新荣记总部的服务员培训得非常得体自然。

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●新荣记沙蒜豆面以及台州某大酒店的沙蒜。透过老王的镜头我第一次知道原来沙蒜本尊长这样。但是新荣记真的……好……贵

给我们推荐几家上海的你喜欢的餐厅吧?

我喜欢的上海本帮菜都关张了。比如进贤路上的春餐厅,巨鹿路上的阿毛。

大细佬的粤菜可以的。东莱海上的九转大肠和鲅鱼饺子ok。阿嬷米苔目的麻油腰花和米苔目冰杰出。卜鑫的烧鸟类也可以。万藏本部的午市荞麦面+豆皮卷。统营阿姨的海鞘拌饭。|(哈哈,除了最后一家,其他项老师都吃过了!)

有哪家餐厅是你特别想吃还没吃上的吗?

没有特别想吃的。

羊大爷的78折涮肉的确是从去年底就一直在待排议程上,但无奈假南门涮肉各家分店那时也一直在搞68折促销,所以就一直去吃离家两部公交车程的各种假南门,眼看着一部车程的羊大爷78折到4/14就结束了……

你最喜欢的厨房工具是什么?最想购买的新购买的新厨房用具是什么?

最喜欢不粘锅。最想买空气炸锅

你妈最喜欢吃你做的什么菜?

我妈永远不会喜欢吃我做的菜!但讲真我妈做菜在线时,手势可以打败80%的上海姆妈。

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曝光三家你最常常购买食物的淘宝店铺吧

厚记食品的潮州腐乳饼。

佳致旗舰店的活珠子喜蛋。

美食新厨房的干腐竹、干饵丝和苦荞锅巴。

你吃过的值得说说的贵料理和便宜料理,各选一家谈谈

曾经在四川中路华尔道夫对面有一家Sabor by Diego Guerrero是我蛮喜欢的创意料理餐厅,被我戏称为Fun Dining。那时在上海还没有太多餐厅做“仿真”料理。Sabor的看家甜点“一只鸡蛋”外形乱真,非常有趣,虽然口味上是我不太喜欢的甜腻感。但在他家喜忧参半的多道式里总有超过半数让我惊喜的料理,比如印象深刻的干冰带子、松露乳鸽肝、鱼子酱鹅肝烤鸭皮和香茅麻薯,都有强烈的不同地域风味在舌尖冲撞。主厨的想象力和执行力非常加分!

便宜料理的话,我最喜欢离家又是两部公车距的清江佬温州海鲜面馆。一份黄鱼海鲜面一份炒粉干一份目鱼蛋炖蛋,足够两个人吃得嘴巴停不下来,买单100块左右!记得叫老板娘免味精鸡精!

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●一只鸡蛋

吃多了会发胖吗?你健身吗?

在外旅行时简直是一台行走的食物处理器,一天大概可以吃五六七八顿。住处有健身房的就大加利用,没有的就做Keep。

罗列一下你去过的国家和地区。有哪个地方是你特别推荐大家去的吗?

喜欢吃的就去吉隆坡和曼谷。离市中心四五公里的非商业区永远都能找到性价比高又好吃的食物!喜欢自然风光的其实国内云南四川的山,新疆的草原都可以取代国外类似风光。但是我没在冬天去过东北,所以不知道冰岛的冬天能不能被取代。

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●老王在新疆以及老王眼中的新疆老伯的脖梗子……

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●在阿姆斯特丹吃的踩雷米其林

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●最后用一张老王在亚美尼亚凡塞湖的自拍镇楼。老王的相机设备应该还是不错吧。哎,太想出门去玩了。

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在泰国兰塔岛独居两周的做菜精华

Born to eat

系列链接

第一期:

第二期:

请珍惜这个不知道几年才出一篇的采访,为项老师的勤劳热烈鼓掌。

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